Товароведная характеристика и экспертиза качества ликероводочных изделий

Ликероводочные изделия представляют собой смеси различных спиртованных соков, морсов, ароматных спиртов получаемых из плодово-ягодного и ароматического сырья с добавлением сахарного сиропа, эфирных масел, вин, коньяка, лимонной кислоты, и других пищевых продуктов, а так же спирта и водки. Разработка данной темы особенно актуальна и важна в наше время в связи с увеличением числа отравлений некачественной алкогольной продукцией. Сейчас существует много общих средств и способов фальсифицирования ликероводочных изделий, характерные также для водки и коньяков. Поэтому важным аспектом является проведение всесторонней экспертизы качества ликероводочных изделий, изготовленных на ликероводочных заводах Республики Беларусь.

В зависимости от крепости, массовой концентрации общего экстракта и сахара в соответствии с Государственным стандартом Республики Беларусь СТБ 2500-2017 ликероводочные изделия делят на группы:

– ликеры крепкие;

– ликеры десертные;

– ликеры эмульсионные;

– кремы;

– наливки;

– пунши;

– настойки сладкие;

– настойки полусладкие;

– настойки горькие;

– напитки десертные;

– аперитивы;

– бальзамы;

– джины;

– коктейли.

Обязательной составной частью всех алкогольных напитков является этиловый спирт. В зависимости от группы и вида алкогольных напитков содержание его может составить от 9% (в столовых винах) до 96,5% (в этиловом спирте). Следовательно, теоретическая энергетическая ценность алкогольных напитков без учета сахаров и органолептических кислот колеблется в пределах от 63 до 675,5 ккал.

1. Кондрашова, Е.А. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие / Е.А. Кондрашова, Н.В. Коник, Т.А. Пешкова. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. – 416 с.

2. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов/ З.П. Матюхина –М.: Академия, 2008. – 320 с.

3. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник для вузов. – М.: Издательство «Норма», 2000. – 283 с.

4. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиГН 63 – 2013. – Введ. 09.12.2013. – Минск: Госстандарт 2012. – 238 с.