вопросы -
Скачать готовую работу по теме

Организация производства и обслуживания на ТООП

Купить эту готовую работу со скидкой за 8,00 BYN
Организация производства и обслуживания на ТООП
Стоимость Стоимость
от

8,00

10,00

BYN

Содержание

9. Гигиенические требования к планировке, устройству, размерам, отделке производственных, торговых и административно-бытовых помещений торговых объектов общественного питания
11. Методы и средства дезинфекции. Способы дезинфекции. Характеристика дезрастворов. Методы и средства дезенсекции и дератизации
30. Личная гигиена производственного и обслуживающего персонала торговых объектов общественного питания
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Выдержка из работы

9. Гигиенические требования к планировке, устройству, размерам, отделке производственных, торговых и административно-бытовых помещений торговых объектов общественного питания


Все помещения предприятия общественного питания в зависимости от назначения делят на:
– производственные (кухня, холодный цех, заготовочные цеха: мясной, рыбный, овощной; кондитерский цех, раздаточная, моечная кухонной посуды); 
– торговые (зал, моечная столовой посуды, сервизная, буфет, хлеборезка, помещения для отпуска обедов на дом, продажи полуфабрикатов, аванзал, гардероб, вестибюль, туалет с умывальником); 
– складские (холодильные камеры, склады для сухих продуктов, овощей, белья, инвентаря);
– административно-бытовые (кабинет директора, бухгалтерия, помещения для официантов, санитарные узлы для персонала, бельевая, гардероб, душевые).
Планировка всех помещений должна быть рациональной, способствовать правильной организации труда, отвечать санитарным требованиям по содержанию предприятия и лучшему обслуживанию потребителей.
В соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями планировка помещений должна обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, а также кратчайший путь прохождения сырья с момента его получения до выпуска готовой продукции.
Нельзя допускать перекрещивания потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, грязной и чистой посуды, чтобы исключить обсеменение пищи микробами и возможность возникновения пищевых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.


11. Методы и средства дезинфекции. Способы дезинфекции. Характеристика дезрастворов. Методы и средства дезенсекции и дератизации


В комплекс мероприятий по соблюдению санитарного режима на предприятии общественного питания входят мероприятия по уничтожению микрофлоры в окружающей среде. Тщательная уборка с использованием теплой воды, моющих средств, проветривания, вытряхивания несколько снижает поверхностную обсемененность различных предметов. Однако для полного уничтожения в окружающей человека среде патогенных микроорганизмов необходимо проводить специальный метод борьбы, который, называют дезинфекцией. 
Дезинфекция – это уничтожение патогенных микроорганизмов, находящихся во внешней среде, с целью предупреждения инфекционных заболеваний и микробных пищевых отравлений.
На предприятиях общественного питания дезинфекция проводится с профилактической целью и ее основное назначение – предупредить скопление микробов на различных объектах (инвентарь, оборудование, посуда), чтобы исключить возможность инфицирования (заражения) пищевых продуктов и готовых кулинарных изделий. Обязательная дезинфекция на предприятиях общественного питания проводится ежемесячно в санитарный день. Однако по определенным эпидемическим показаниям дезинфекция может быть проведена и в другие сроки. В общественном питании используются физический и химический способы дезинфекции.
Физический способ дезинфекции основан на применении горячей воды, кипятка, пара, горячего воздуха, а так же ультрафиолетового облучения. К физическим способам дезинфекции относят также и механические приемы: вытряхивание, подметание, обработка пылесосом, влажная уборка помещений. Механический способ дезинфекции малоэффективен и не дает возможность полностью освободиться от болезнетворных микроорганизмов, поэтому он применяется как вспомогательный и может быть использован только в сочетании с другими способами.


30. Личная гигиена производственного и обслуживающего персонала торговых объектов общественного питания


Личная гигиена – это ряд санитарных правил, которые должны строго соблюдать все сотрудники. Данные правила предусматривают ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук и полости рта работника, к санитарной одежде, к режиму предприятия и медицинскому освидетельствованию работников.
Несоблюдение правил личной гигиены может привести к заражению пищевых продуктов патогенными микробами, вызвать вспышки инфекционных заболеваний (например, таких как брюшной тиф, дизентерия) и токсикоинфекций (сальмонеллез, стафилококковые интоксикации).
Под личной гигиеной работника предприятия общественного питания подразумевается:
1) прохождение медицинского осмотра;
2) использование для работы чистой санитарной одежды;
3) содержание в чистоте кожи рук, тела, полости рта.
По месту работы должны быть созданы следующие условия:
1) необходимые условия для соблюдения санитарных правил и норм при работе, безопасной для здоровья людей;
2) наличие личных медицинских книжек у каждого работника с отметкой о прохождении периодических медицинских обследований;
3) проведение занятий по изучению санитарных правил с поступающими на работу, а также ежегодной проверки санитарно-гигиенических знаний персонала;
4) наличие санитарной и форменной одежды в соответствии с действующими нормами, ее регулярную централизованную стирку и починку;
5) наличие достаточного количества производственного инвентаря и других предметов материально-технического оснащения.





Список литературы

1 Конспект лекций по предмету «Спецкурс»// Требования к устройству предприятий общественного питания, 2015. [Электронный ресурс]/ URL: https://foodteor.ru (дата доступа:).
2 Медпортал. Гигиена и санэпидем контроль// Цель, способы и средства дезинфекции в предприятиях общественного питания, 2016. [Электронный ресурс]/ URL: http://медпортал.com (дата доступа:).
3 Электронная библиотека Библиотекарь.ру// Понятие, виды и методы дезинфекции, дезинсекции и дератизации, 2016. [Электронный ресурс]/ URL: http://bibliotekar.ru (дата доступа:).
4 Профессиональное издание «Санэпидем контроль. Охрана труда// Правила личной гигиены работников предприятий общественного питания пищевой промышленности и общественного питания, 2017. [Электронный ресурс]/ URL: https://www.profiz.ru (дата доступа:).


Купить эту работу
9. Гигиенические требования к планировке, устройству, размерам, отделке производственных, торговых и административно-бытовых помещений торговых объектов общественного питания
11. Методы и средства дезинфекции. Способы дезинфекции. Характеристика дезрастворов. Методы и средства дезенсекции и дератизации
30. Личная гигиена производственного и обслуживающего персонала торговых объектов общественного питания
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Стоимость Стоимость

8,00

10,00

BYN

Информация о работе

Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Организация производства и обслуживания на ТООП
Тип работы: Вопросы
Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 16.

Процесс покупки готовой работы

01
1. Заказ готовой

Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.

02
2. Оплата

На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП. 

03
3. Получение

Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.

Стандарты и контроль качества продукции пищевых производств
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Стандарты и контроль качества продукции пищевых производств
Тип работы: Вопросы

8,00

10,00

BYN
Вопросы Бухгалтерский учет
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Бухгалтерский учет
Тип работы: Вопросы

8,00

10,00

BYN
Физическая и коллоидная химия
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Физическая и коллоидная химия
Тип работы: Вопросы

8,00

10,00

BYN
Органическая химия
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Органическая химия
Тип работы: Вопросы

8,00

10,00

BYN
Технология приготовления блюд диетического питания
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Технология приготовления блюд диетического питания
Тип работы: Вопросы

8,00

10,00

BYN
Психология и этика деловых отношений
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Психология и этика деловых отношений
Тип работы: Вопросы

8,00

10,00

BYN